Vida ï¿½til de Laminados Semideshidratados de Tomate

Name: Vida ï¿½til de Laminados Semideshidratados de Tomate
Price: 29.75 USD
Availability: InStock
ISBN: 9783847354574

ISBN-10: 3847354574

ISBN-13: 9783847354574

Edition: N/A

Authors: Cecilia Fiorentini

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Description:

Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificacion durante la deshidratacion con aire caliente. El desafio fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organolepticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratacion como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60 C). Y estudiar la cinetica de secado en un tunel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80 C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos."

Book details

List price: $24.00
Publisher: Editorial AcadÃ©mica EspaÃ±ola
Binding: Paperback
Pages: 76
Size: 6.00" wide x 9.00" long x 0.18" tall
Weight: 0.286
Language: English