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    Estudio de Antimicrobianos Producidos Por Bacterias Acido Lacticas

    ISBN-10: 365902080X
    ISBN-13: 9783659020803
    Author(s): Paula Mussio, Carlos Balsalobre Parra, Antonio Ju Rez Gim Nez, Antonio Juarez Gimenez
    Description: Los consumidores exigen cada vez alimentos mas seguros, pero tambien expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes quimicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACION. La accion conservante de  More...
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    Publisher: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
    Binding: Paperback
    Pages: 72
    Size: 1.57" wide x 59.84" long x 90.16" tall
    Weight: 259.6
    Language: English

    Los consumidores exigen cada vez alimentos mas seguros, pero tambien expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes quimicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACION. La accion conservante de ciertas cepas usadas como starters en la industria de alimentos se atribuye a la accion combinada de una serie de metabolitos producidos durante la fermentacion. Entre estos metabolitos se incluyen a las BACTERIOCINAS, un grupo heterogeneo de peptidos sintetizados por bacterias lacticas que presentan actividad antimicrobiana. A lo largo de esta investigacion se ha trabajado en varias de las etapas que involucran la busqueda, caracterizacion y purificacion de bacteriocinas con actividad anti-Listeria. Para esto se desarrollaron y pusieron a punto metodologias para evaluar la actividad antibacteriana de las cepas de interes asi como tambien para poder estudiar la estabilidad y caracteristicas de accion de las mismas."

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